{"id":127,"date":"2014-07-06T19:05:11","date_gmt":"2014-07-06T19:05:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.asociacionvegana.es\/?page_id=127"},"modified":"2014-07-06T19:48:49","modified_gmt":"2014-07-06T19:48:49","slug":"mis-razones-para-no-consumir-productos-lacteos","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.asociacionvegana.es\/?page_id=127","title":{"rendered":"Mis razones para no consumir productos l\u00e1cteos"},"content":{"rendered":"\n\n\n
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Mis razones para no consumir productos l\u00e1cteos<\/span><\/span><\/span><\/i><\/b><\/p>\n

Por David Rom\u00e1n, abril de 2002<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Cuando me plante\u00e9 por vez primera eliminar la leche y los derivados l\u00e1cteos de mi dieta, hac\u00eda ya unos 7 a\u00f1os que era ovo-lacto-vegetariano, y en aquel momento empec\u00e9 a pensar fundamentalmente en las implicaciones \u00e9ticas que ten\u00eda el consumo de esos productos. Si nos preocupa realmente c\u00f3mo afectan nuestros h\u00e1bitos diet\u00e9ticos a otras criaturas del reino animal, y deseamos evitar que los animales deban morir o sufrir para proporcionarnos alimento, no podemos obviar el hecho de que los productos l\u00e1cteos son obtenidos actualmente aplicando t\u00e9cnicas productivas poco respetuosas con las vacas, las cuales en muchas ocasiones reciben un trato m\u00e1s degradante incluso que otros animales destinados al consumo humano.<\/p>\n

Sin embargo, mi sorpresa fue grande al empezar a descubrir que el consumo de l\u00e1cteos tambi\u00e9n estaba injustificado desde el punto de vista de la salud. Para m\u00ed hubiera sido suficiente el planteamiento \u00e9tico, pero el hecho de existir estas otras razones no s\u00f3lo reforz\u00f3 mi motivaci\u00f3n para llevarlo a la pr\u00e1ctica, sino que me convenci\u00f3 de que otras personas podr\u00edan beneficiarse de esta idea a\u00fan en el caso de no motivarles la \u00e9tica animal, simplemente por su bienestar personal.<\/p>\n

Y\u2026 \u00a1vaya sorpresa! – Cada vez es mayor el n\u00famero de especialistas en nutrici\u00f3n que cuestionan el valor de los productos l\u00e1cteos, a la luz de numerosos estudios que han asociado su consumo con una gran variedad de problemas de salud, contradiciendo en muchos casos el concepto de \u201calimento b\u00e1sico\u201d que popularmente se tiene de ellos.<\/p>\n

Es cierto que a\u00fan existe una divisi\u00f3n en los medios m\u00e9dicos y cient\u00edficos, con estudios que destacan sus beneficios intr\u00ednsecos y otros estudios que arrojan resultados totalmente negativos\u2026 esto mismo sucede en muchos otros campos y en ocasiones resulta dif\u00edcil saber qui\u00e9n est\u00e1 en lo cierto. Pero a m\u00ed me basta con conocer la existencia de estudios serios que aportan datos en contra de los l\u00e1cteos: es raz\u00f3n suficiente para sospechar que esa imagen impecable de \u201calimento sano\u201d tiene m\u00e1s parte de t\u00e1ctica publicitaria que de realidad.<\/p>\n

Los mam\u00edferos<\/b><\/p>\n

La leche es una secreci\u00f3n glandular caracter\u00edstica de todos los mam\u00edferos. Los mam\u00edferos son un orden de animales cuyas hembras poseen unas gl\u00e1ndulas especiales (mamas) destinadas a alimentar a sus cr\u00edas en las primeras etapas de su vida. Una vez que la cr\u00eda alcanza un desarrollo suficiente para alimentarse de manera aut\u00f3noma, la leche es abandonada y jam\u00e1s volver\u00e1 a ser utilizada en la edad adulta.<\/p>\n

Efectivamente, el ser humano es el \u00fanico mam\u00edfero que infringe esta norma: sigue consumiendo leche durante toda su vida, y con el agravante de tratarse de leche de otras especies, no la de la propia especie. En este sentido, la mayor\u00eda de los ni\u00f1os pierden a medida que crecen la enzima que permite digerir la lactosa de la leche, como parte natural de su desarrollo coincidiendo con el destete.<\/p>\n

No hay que olvidar que cada leche posee una formulaci\u00f3n especialmente \u201cdise\u00f1ada\u201d para alimentar a las cr\u00edas de esa especie. L\u00f3gicamente, el contenido de la leche de vaca no es el mismo que el de la leche humana, aunque su aspecto blanquecino pueda dar la impresi\u00f3n a simple vista de que todas las leches son iguales. Pero la leche humana est\u00e1 hecha para el metabolismo humano y la de vaca para el metabolismo de ese animal. El contenido en grasas y prote\u00ednas de la leche de vaca resulta excesivo para el ser humano, y las proporciones de gl\u00facidos y minerales tambi\u00e9n son distintas, y adem\u00e1s var\u00edan seg\u00fan la fase de la lactancia. Por otro lado, la leche sirve de veh\u00edculo de transmisi\u00f3n entre madre y beb\u00e9 de una variedad todav\u00eda no muy bien conocida de hormonas, anticuerpos y otros factores inmunol\u00f3gicos.<\/p>\n

Si se comercializase \u201cleche humana\u201d para consumo de personas adultas, habr\u00eda que admitir (dentro de lo absurdo) que se tratar\u00eda de un producto m\u00e1s adecuado para nuestra fisiolog\u00eda. Pero \u00bfpor qu\u00e9 no se ha hecho hasta ahora? Probablemente porque no habr\u00eda demasiadas mujeres dispuestas a convertirse en \u201cdonantes\u201d intensivas, y se ha tenido que recurrir a los animales, que no pueden negarse a ello.<\/p>\n

La desnaturalizaci\u00f3n de la leche, o c\u00f3mo agravar un error de base<\/b><\/p>\n

Si hasta hace relativamente poco, el consumo de leche en estado natural pod\u00eda defenderse como algo tradicional y saludable especialmente en el contexto de las costumbres rurales, la situaci\u00f3n hoy en d\u00eda ha cambiado radicalmente. En la actualidad, casi nadie puede consumir leche en estado natural, y todos los productos l\u00e1cteos que existen en el mercado han sido sometidos a diversos procesos de conservaci\u00f3n y transformaci\u00f3n.<\/p>\n

Los procesos de esterilizaci\u00f3n (pasteurizaci\u00f3n, UHT, etc.) se nos han vendido como una medida de seguridad para el consumidor, para eliminar todos los g\u00e9rmenes. En realidad, estos procesos no \u00abhigienizan\u00bb la leche (contin\u00faa igual de sucia, con pus, sangre, antibi\u00f3ticos, hormonas), pero transforman sus cualidades convirti\u00e9ndola en un producto \u00abmuerto\u00bb. Al estar muerta, lo que s\u00ed se consigue es hacerla menos perecedera, es decir, que dure en los almacenes durante muchos meses, evitando p\u00e9rdidas econ\u00f3micas. La m\u00e1xima expresi\u00f3n de esto es separarla en sus ingredientes o transformarla en leche en polvo. Pero los procesos de esterilizaci\u00f3n, basados en calor, alteran las sustancias nutritivas (prote\u00ednas, vitaminas, enzimas\u2026), y junto con los aditivos que se incorporan, s\u00f3lo consiguen agravar los problemas.<\/p>\n

Por otro lado, la industria l\u00e1ctea est\u00e1 constantemente renovando sus l\u00edneas de productos e intentando captar nuevos mercados, aplicando agresivas t\u00e9cnicas publicitarias. Entre los productos l\u00e1cteos de consumo, existe una ampl\u00edsima gama. Es curioso observar c\u00f3mo han ido intentando salvar los problemas que acarrean haciendo modificaciones para que \u00abse adapten a las necesidades nutricionales de cada individuo\u00bb: si la leche entera es mala para el colesterol, sacamos leche desnatada; si la desnatada \u00abparece\u00bb agua, sacamos la semi-desnatada; si al desnatar pierde las vitaminas liposolubles, a\u00f1adimos vitaminas A y D; si tienes riesgo de osteoporosis, a\u00f1adimos calcio; si tienes m\u00e1s colesterol, sacamos la leche con Omega-3 (aceites procedentes de pescado) en vez de la grasa l\u00e1ctea; para facilitar la digesti\u00f3n, leche baja en lactosa; si necesitas fibra, leche con fibra; para ni\u00f1os en crecimiento, est\u00e1 la leche con 12 vitaminas y minerales… \u00a1\u00a1 Ahora hasta con fl\u00faor !! – En definitiva, lo que nos venden es un \u00abbrebaje industrial\u00bb que nada tiene que ver con el producto \u00abnatural\u00bb original y sus supuestas virtudes.<\/p>\n

L\u00f3gicamente, la producci\u00f3n de l\u00e1cteos desnatados genera un excedente de nata. La mejor forma para no dejar perder esta nata (lo cual representar\u00eda cuantiosas p\u00e9rdidas econ\u00f3micas) es introducirla en la elaboraci\u00f3n de otros alimentos. Esta es la raz\u00f3n por la cual, aunque muchas personas suelen argumentar que en realidad beben poca leche (o ninguna), la mayor parte de los l\u00e1cteos que ingieren les llegan de forma camuflada. Esto es f\u00e1cil de constatar dando un paseo por el supermercado y leyendo las etiquetas de composici\u00f3n de los alimentos. Por ejemplo, hoy en d\u00eda es realmente dif\u00edcil encontrar un producto de panader\u00eda (pan de molde, galletas, boller\u00eda, etc.) que no lleve alg\u00fan l\u00e1cteo (nata, s\u00f3lidos l\u00e1cteos, suero, prote\u00ednas de leche, leche en polvo).<\/p>\n

Estudios cient\u00edficos en contra de los l\u00e1cteos<\/b><\/p>\n

Un sustancial grupo de evidencias cient\u00edficas suscita inquietudes sobre los riesgos de salud de los derivados de la leche de vaca. Estos problemas se relacionan con las prote\u00ednas, el az\u00facar, la grasa y los contaminantes que contienen los l\u00e1cteos. Aunque existen estudios con resultados contradictorios, unos resaltando los efectos favorables de los l\u00e1cteos y otros relacion\u00e1ndolos con diversos problemas de salud, me voy a centrar s\u00f3lo en algunos puntos que considero bastante relevantes.<\/p>\n

Muchas personas son ya conscientes de que la leche de vaca produce m\u00e1s mucosidad que cualquier otro alimento, un moco espeso, denso, que obtura todo el sistema respiratorio del organismo, que atasca las membranas mucosas e invita a la enfermedad. La fiebre del heno, el asma, la bronquitis, la sinusitis, los resfriados, el goteo nasal y las infecciones de o\u00eddo se deben principalmente a los productos l\u00e1cteos. En general, tambi\u00e9n son la causa principal de las alergias. Estas relaciones se pueden comprobar dejando de consumir l\u00e1cteos si se padece alguna de estas dolencias.<\/p>\n

Un grupo estadounidense de m\u00e9dicos independientes, el PCRM (Comit\u00e9 de M\u00e9dicos por una Medicina Responsable), aporta 8 grandes razones basadas en estudios cient\u00edficos para eliminar los l\u00e1cteos de la dieta:<\/p>\n

    \n
  1. Parad\u00f3jicamente, un problema muy relacionado con los l\u00e1cteos es la osteoporosis (p\u00e9rdida de densidad de los huesos), hablaremos de ella m\u00e1s adelante.<\/li>\n
  2. Los productos l\u00e1cteos aportan cantidades importantes de colesterol y grasa a la dieta, que pueden aumentar el riesgo de diversas enfermedades cr\u00f3nicas incluyendo las enfermedades cardiovasculares. Existen l\u00e1cteos desnatados, sin embargo, acarrean otros riesgos de salud como se indica a continuaci\u00f3n.<\/li>\n
  3. Diversos tipos de c\u00e1ncer han sido relacionados con el consumo de l\u00e1cteos, como el de ovario (por la incapacidad de descomponer la galactosa), y los de mama y pr\u00f3stata (presumiblemente asociados al aumento de una sustancia que contiene la leche llamada IGF-1 o factor de crecimiento similar a la insulina).<\/li>\n
  4. La diabetes dependiente de insulina (tipo I o inducida en la infancia) est\u00e1 asociada al consumo de l\u00e1cteos. Estudios epidemiol\u00f3gicos de diversos pa\u00edses muestran una fuerte correlaci\u00f3n entre ella y el uso de l\u00e1cteos.<\/li>\n
  5. La intolerancia a la lactosa es com\u00fan en muchas personas, especialmente entre los de razas no cauc\u00e1sicas. Los s\u00edntomas, que incluyen molestias gastrointestinales, diarrea y flatulencia, suceden porque estos individuos no poseen los enzimas que digieren la lactosa.<\/li>\n
  6. El consumo de leche puede que no proporcione una fuente consistente y fiable de vitamina D en la dieta. En los muestreos de leche se han encontrado variaciones significativas en el contenido de vitamina D, con algunas muestras que presentaban hasta 500 veces el nivel indicado, mientras que otras pose\u00edan poca o ninguna. Un exceso de vitamina D puede ser t\u00f3xico y puede provocar niveles excesivos de calcio en la sangre y en la orina, una absorci\u00f3n superior de aluminio por el organismo y dep\u00f3sitos de calcio en los tejidos blandos.<\/li>\n
  7. Se suelen utilizar com\u00fanmente hormonas sint\u00e9ticas para las vacas lecheras con el fin de aumentar la producci\u00f3n de leche. Debido a que las vacas est\u00e1n produciendo cantidades de leche que la naturaleza jam\u00e1s previ\u00f3, el resultado obtenido es la mastitis, o inflamaci\u00f3n de las gl\u00e1ndulas mamarias. Su tratamiento requiere el uso de antibi\u00f3ticos, y se han encontrado restos de ellos y de hormonas en muestras de leche y otros l\u00e1cteos. Los pesticidas y otros medicamentos tambi\u00e9n son contaminantes frecuentes de los l\u00e1cteos.<\/li>\n
  8. Las prote\u00ednas, el az\u00facar de la leche, la grasa y la grasa saturada de los l\u00e1cteos pueden representar riesgos de salud para los ni\u00f1os y conducir al desarrollo de enfermedades cr\u00f3nicas tales como obesidad, diabetes y formaci\u00f3n de placas ateroscler\u00f3ticas que pueden conducir a problemas card\u00edacos. La Academia Americana de Pediatr\u00eda recomienda que los beb\u00e9s menores de un a\u00f1o no reciban leche entera de vaca, ya que la deficiencia de hierro es m\u00e1s probable con una dieta rica en l\u00e1cteos. Uno de cada cinco beb\u00e9s sufren c\u00f3licos: los pediatras aprendieron hace tiempo que la leche de vaca era a menudo la raz\u00f3n. Adem\u00e1s, las alergias a los alimentos parecen ser un resultado com\u00fan del consumo de leche, particularmente en los ni\u00f1os.<\/li>\n<\/ol>\n

    La preocupaci\u00f3n por el calcio<\/b><\/p>\n

    Ning\u00fan animal (en estado libre) tiene a su disposici\u00f3n tetra-briks de leche en los \u00e1rboles, de modo que no consumen leche de otros animales. Y a pesar de ello, que yo sepa, no suelen padecer deficiencias de calcio. \u00bfPor qu\u00e9? Sencillamente porque las dietas que llevan les proporcionan todos los nutrientes que necesitan para su estado de salud normal, de forma instintiva saben qu\u00e9 deben comer y est\u00e1n preparados para extraer de esos alimentos todo lo necesario.<\/p>\n

    El problema lo tiene el ser humano, que ya ha perdido esa referencia instintiva y nuestra dieta est\u00e1 tan desnaturalizada que invariablemente incorpora un exceso de ciertos factores y una carencia de otros.<\/p>\n

    Pero en relaci\u00f3n al calcio, todo se ha construido en torno a un mito infundado que asocia la falta de calcio en el organismo con la falta de calcio en la dieta. Lo cierto es que nada m\u00e1s lejos de la realidad: por mucho calcio que se a\u00f1ada a la dieta, si los h\u00e1bitos de vida en conjunto son incorrectos, las p\u00e9rdidas de calcio seguir\u00e1n representando un problema. Y al contrario: muchos pueblos ind\u00edgenas con unos niveles relativamente bajos de calcio en la dieta obtienen suficiente calcio para mantener huesos robustos de por vida, gracias a los factores ben\u00e9ficos de su estilo de vida global.<\/p>\n

    En este sentido, existen ciertos estudios que arrojan resultados destacables.<\/p>\n

    El Estudio de Salud de Enfermeras de Harvard, que sigui\u00f3 a m\u00e1s de 75.000 mujeres durante 12 a\u00f1os, mostr\u00f3 que el aumento del consumo de leche no tiene un efecto protector sobre el riesgo de fracturas. De hecho, el consumo superior de calcio procedente de los l\u00e1cteos estaba asociado a un mayor riesgo de fracturas.<\/p>\n

    Por otro lado, tenemos el Estudio de Nutrici\u00f3n Cornell-Oxford-China, conocido como Proyecto China por haber sido realizado en China continental y Taiwan. Es un estudio masivo sobre m\u00e1s de 10.000 familias dise\u00f1ado para estudiar la dieta, el estilo de vida y las enfermedades a lo ancho de las lejanas \u00e1reas rurales de China. Mediante la investigaci\u00f3n simult\u00e1nea de m\u00e1s enfermedades y m\u00e1s caracter\u00edsticas diet\u00e9ticas que ning\u00fan otro estudio hasta la fecha, el proyecto ha generado la base de datos m\u00e1s completa del mundo sobre las m\u00faltiples causas de la enfermedad. En este estudio se observ\u00f3 que los chinos (que tradicionalmente nunca han consumido l\u00e1cteos y en general su ingesta de calcio es baja), presentan un riesgo muy inferior de osteoporosis, y las fracturas de cadera all\u00ed son poco frecuentes.<\/p>\n

    Es decir, que en realidad todo apunta a que los l\u00e1cteos no ayudan para mantener huesos fuertes; se puede reducir el riesgo de osteoporosis reduciendo el consumo de sodio y prote\u00edna animal en la dieta, aumentando el consumo de frutas y verduras, haciendo ejercicio, y asegurando un adecuado consumo de calcio procedente de vegetales tales como las hortalizas de hojas verdes, las legumbres y los frutos secos. Por ejemplo, una raci\u00f3n de br\u00e9col contiene tanto calcio aprovechable como un vaso de leche, adem\u00e1s de muchos otros nutrientes saludables.<\/p>\n

    C\u00f3mo reemplazar los derivados l\u00e1cteos<\/b><\/p>\n

    El hecho de renunciar al consumo de productos l\u00e1cteos puede acarrear problemas, pero no para la salud f\u00edsica sino m\u00e1s bien de tipo social o psicol\u00f3gico, pues en el mundo actual se da un uso indiscriminado de productos l\u00e1cteos, que se han introducido en las costumbres m\u00e1s cotidianas y adem\u00e1s forman parte de una gran mayor\u00eda de los alimentos elaborados que se consumen habitualmente. Renunciar a ellos puede dar la impresi\u00f3n de no poder consumir casi ninguno de los alimentos que sol\u00edamos consumir, y de restringir enormemente nuestra variedad diet\u00e9tica. La soluci\u00f3n est\u00e1, una vez m\u00e1s, en utilizar nuestra imaginaci\u00f3n, explorar nuevos alimentos y buscar sustitutos eficaces.<\/p>\n

    Se pueden reemplazar los l\u00e1cteos m\u00e1s comunes con los siguientes productos:<\/p>\n